毎日の生活に欠かせない「食」からはじめるグリーンチャレンジ
取り組むSDGsゴール
環食メニュー一覧
Wakiyaのトロトロ国産牛バラ煮込みとチャイナ風おでん
脇屋シェフが時間をかけて煮込んだトロトロの国産牛バラ煮込みと、チャイナ風おでんのマリアージュ。GTFでしか食べられない味！江戸時代に一大ブームを巻き起こした新宿で育てられていた「内藤とうがらし」をお好みでふりかけて、お召し上がり下さい。 ＜監修＞脇屋友詞シェフ（トゥーランドット臥龍居）
＜協力＞紀文食品、サッポロ製麺、内藤とうがらしプロジェクト
ブース番号：56
国産芝海老と干し海老の旨味！！Wakiyaのプリプリ海老ご飯
新鮮で美味しいプリップリの国産の芝海老と、中国料理の旨味の定番、干し海老をふんだんに使った脇屋シェフ渾身の海老ご飯。ご飯を炊く出汁には、えのきの軸20㎏が使われ、海老ご飯に和えられているのはこれまた旨味の塊「さつま揚げ」！おでんと一緒にお楽しみ下さい。 ＜監修＞脇屋友詞シェフ（トゥーランドット臥龍居） ＜協力＞紀文食品、一般社団法人日本海老協会、オイシックス・ラ・大地
ブース番号：56
クッキーストロー？！で飲むジャスミンタピオカミルクティ
美味しく食べられるクッキーストローで、華やかな香りのタピオカ入りジャスミンミルクティをお楽しみ下さい。 ＜監修＞脇屋友詞シェフ（トゥーランドット臥龍居） ＜協力＞ブルボン、伊藤園
ブース番号：56
クッキーストロー？！で飲むアイスコーヒー
8時間かけてゆっくり抽出したこだわりのアイスコーヒーとクッキーストローのマリアージュをお楽しみ下さい。 ＜協力＞ブルボン、タリーズコーヒージャパン
ブース番号：56
キッチンカー出展者一覧
紀文食品
Kibun Foods Inc.
練り物は、魚の可食部を余すところなく美味しく食べて頂く商品です。フードロスの削減をテーマに、脇屋シェフ監修の環食（わしょく）メニューへの商品提供のほか、これからの季節にピッタリなお持ち帰り用ご当地おでん（青森）、手軽に美味しくタンパク質が摂れるイワシとアジのつみれ汁を販売します。
①青森風おでん５種５品 ４５０円
②たんぱくおかず 鰯つみれ汁 醤油仕立て ２５０円
③たんぱくおかず 鯵つみれ汁 味噌仕立て ２５０円
ブース番号：57
makana
makana
海色のキッチンカーmakanaです。日本の海で獲れた国産の海鮮をご用意します。地元千葉県外房でとれたタコを使ったタコ飯や、北海道産ホタテのバター焼き、水揚げ日本一の鳥取県ズワイガニ丼など海の幸のありがたさを感じていただきたいです。「海の幸」を守る為にも海にゴミ・プラスチックを捨ててはいけないことをたくさんの人に知ってもらいたいです。
ブース番号：52
オーガニックわたあめ わっしょい
Organic cotton candy Wasshyoi
独自技術と工夫により従来のザラメだけでなく世界中のお砂糖がフワフワわたあめに！日本初で唯一となるオーガニックメープル、オーガニック黒糖、天然のココナッツシュガー等を使い素材そのまま、お客様の目の前でわたあめにします。又、ゴミをだしたくない思いから『そうだ、食べれちゃえばいいんじゃん』と思いあたり天然酵母パンの名店くろうさぎさんにグリッシーニを作ってもらい、棒まで食べれてゴミぜろのわたあめが人気です。
ブース番号：53
hola! TACOS
hola! TACOS
メキシカンキッチンカーのhola! TACOS-オラ タコス-です！メキシコ人のファンも多い本格的なメキシコ料理をご提供しています！トルティーヤはもちろん、タコスの具材やサルサまで、自家製にこだわり無添加でご提供。安心してお召し上がりいただけます！当店では環境に配慮し、日頃よりプラスチック素材を極力使用せずにご提供しています。また、レジ袋の代金はすべて環境保護団体へ寄付し、使い捨てゴミがどうしても多くでてしまうキッチンカー事業の中でもお客様と共に取り組めることを実施しております。
ブース番号：54
チェミール
chemeal
年齢、性別に関係なくみんなで楽しんで食べられるタコライスです。さまざまな種類の国産野菜を取り入れ、保存料も使用していないため身体に良いメニューです。脱プラスチックということで、お弁当の箱は紙製、スプーンは木製のものを使用しています。
ブース番号：58
ハイサイカフェ
Haisaicafe
表参道オーガニックレストランで修業した店主が 野外フェスや都内のランチケータリングにて 有機野菜や無農薬野菜など自然な食材を使って皆様に常に健康的な料理を提供してい ければと考え、始めたのが「ハイサイカフェ」になります。皆様に健康的な料理を届けて身も心も楽しんでいただければと思います。
ブース番号：59
HoiHoi亭
HoiHoi-Tei
希少な、江戸東京野菜の奥多摩わさびを使った料理を提供致します。わさびの育成には、清らかな湧き水と淀みない自然環境が必要です。その湧き水は、多摩川の源流となり東京湾へと流れ繋がって行きます。奥多摩のわさびを守る事は、東京の水を守る事に繋がっています。東京の大自然で育まれた奥多摩わさびを召し上がり下さい。
ブース番号：59
愛ちゃん焼売
aichan shaomai
愛ちゃんと、驚かれる大きさの、美味しいジャンボ焼売を提供します。
ブース番号：60
trattorìa OGGI
trattorìa OGGI
イタリアンシェフを15年、自然派イタリアンなどでの経験を活かし添加物を使用しないことはもちろん、無農薬の野菜や、自家栽培のハーブを使用した料理をお届けしています。容器に関してはパルプモールド、カトラリーもバイオマスプラスチックのものを使用しています。
ブース番号：60
今回の環食メニューのポイント
Wakiyaのトロトロ国産牛バラ煮込みとチャイナ風おでん
地産地消による食材輸送時の温室効果ガス削減
その昔、新宿御苑で育てられており、現在は新宿近郊で育てられている内藤とうがらしを使用
協力：内藤とうがらしプロジェクト
フードロス削減
魚の可食部を余す所なく使った練り物を使用
協力：紀文食品
つなげよう、支えよう福島の森里川海
福島県産小麦粉を使用したワンタンを揚げてトッピング
協力：サッポロ製麺
プラスチックスマート、水資源の保全、温室効果ガス削減
どんぶりに、リユース食器を使用
森林保全
国産の桧を使った間伐材の箸を使用
国産芝海老と干し海老の旨味！！Wakiyaのプリプリ海老ご飯
フードロス削減
- 規格外（大きさが違う）で店頭販売できない国産の芝海老を使用
- 魚の可食部を余す所なく使った練り物を使用
- ご飯を炊く出汁に、普段は捨てられてしまいがちな「えのき茸」の軸を使用
協力：一般社団法人日本海老協会、紀文食品、オイシックス・ラ・大地
クッキーストロー？！で飲むジャスミンタピオカミルクティー
プラスチックスマート
ストロータイプのクレープクッキー「コロネクッキー」を使用
協力：ブルボン
紙資源の削減、森林保全
エコティーバッグ（生分解ティーバッグ）が使われたジャスミン茶を使用
協力：伊藤園
プラスチックスマート、水資源の保全、温室効果ガス削減
リユースカップを使用
クッキーストロー？！で飲むアイスコーヒー
プラスチックスマート
ストロータイプのクレープクッキー「コロネクッキー」を使用
協力：ブルボン
温室効果ガス削減
8時間かけて抽出する水出しコーヒー「タリーズ ジップス コールドブリューコーヒー」使用
協力：タリーズコーヒージャパン
紙資源の削減、温室効果ガス削減
紙カップを使用
協力：タリーズコーヒージャパン
リフィル、プラスチックスマート
水道水を浄水した純水を、使い捨てではないボトルに“リフィル＝再充填”する為、輸送による環境負荷をおさえて、ボトルなどの廃棄量を削減。
協力：環境向学
脇屋友詞シェフについて
脇屋 友詞
トゥーランドット臥龍居 オーナーシェフ
1958年、北海道生。’73年、15歳で料理の道へ。赤坂「山王飯店」、「東京ヒルトンホテル」、「キャピトル東急ホテル」等での修行の後、都内ホテルの料理長、総料理長を経て、’96年、横浜「トゥーランドット游仙境」の総料理長に。上海料理をベースにした洗練された中国料理で新風を吹き込む。現在、横浜、赤坂4店舗のシェフを務める。’10年「現代の名工」厚生労働大臣賞、'12年農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。'14年秋、黄綬褒章受章。
オフィシャルサイトはこちら 公式YouTubeチャンネル
環食のススメ
イベント参加者プレゼント
たくさんのブースをまわり、
グリーンフォトチャレンジに参加してくれた方の中から抽選で、
脇屋シェフ特製豪華おせち料理や鹿児島県産車海老1kgなど豪華
たくさんのブースをまわり、グリーンフォトチャレンジに参加してくれた方の中から抽選で、脇屋シェフ特製豪華おせち料理や鹿児島県産車海老1kgなど豪華
鹿児島県産車海老1kg
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食材協力
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