毎日の生活に欠かせない「食」からはじめるグリーンチャレンジ
取り組むSDGsゴール
環食メニュー一覧
能登豚のとろとろ角煮ご飯～七尾の玉子焼きを添えて～
1000円（税込）
脇屋シェフが能登復興を願い監修。時間をかけて煮込んだ能登豚のとろとろの角煮を、魚の可食部を余すところなく使った練り製品「紀文食品 揚げボール」と一緒に炊き込み魚介の旨味をたっぷり吸わせたご飯に乗せて提供します。同じく能登地方の七尾のだし巻き玉子を添えてお召し上がりいただきます。お好みで、江戸時代に一大ブームを巻き起こした新宿で育てられていた「内藤とうがらし」をお好みでふりかけて、お召し上がり下さい。
＜監修＞脇屋友詞シェフ（Wakiyaグループ オーナーシェフ）
＜協力＞紀文食品、内藤とうがらしプロジェクト
ブース番号：55
Wakiyaのぷりぷりエビチリとエビマヨ2種のお楽しみ
1000円（税込）
規格外で出荷できない。でも新鮮で美味しいプリップリの海老。フードロスへの対応をテーマに、脇屋シェフお得意の中華の技法を使い、エビマヨとエビチリ2種類のお味をお楽しみ頂きます。揚げワンタンには、福島県の小麦粉を使用し、福島の森里川海の復興を願ったメニューでもあります。
＜監修＞脇屋友詞シェフ（Wakiyaグループ オーナーシェフ）
＜協力＞一般社団法人日本海老協会、サッポロ製麺
ブース番号：55
クッキーストロー?!で飲むプーアル茶ゼリー入りジャスミンミルクティ
500円（税込）
美味しく食べられるクッキーストローで、華やかな香りのプーアル茶ゼリー入りジャスミンミルクティをお楽しみ下さい。
＜監修＞脇屋友詞シェフ（Wakiyaグループ オーナーシェフ）
＜協力＞ブルボン、伊藤園
ブース番号：55
クッキーストロー?!で飲むコールドブリューコーヒー
400円（税込）
クッキーストロー？！で飲むアイスコーヒー
8時間かけてゆっくり抽出したこだわりのアイスコーヒーとクッキーストローのマリアージュをお楽しみ下さい。
＜協力＞ブルボン、タリーズコーヒージャパン
ブース番号：55
ジャージー牛のローストビーフ丼
料理人 戸田康利
濃厚ミルクで有名なジャージー種（乳牛種）のオス牛は、お乳がでないため、生まれても価値がないものとしてすぐに処分されることが多いのです。そんな牛肉の価値を高める肥育方法や料理方法を長年研究してきた美味しいローストビーフを【肉の達人シェフ】が提供します。
協力：マルヨシ商事株式会社
ヒラメと加賀野菜のホイル焼き
鮨玉かがり 天ぷら玉衣 髙野竜一
循環型でサステナブルな陸上養殖で、将来の食糧不足や環境問題の解決に貢献しようと、飼料の利用効率や成長率を向上させた「養殖ヒラメ」と、能登復興支援として「加賀野菜」や旬の野菜を包み焼き料理で【鮨の超人シェフ】が提供します。
協賛：NTTグリーン＆フード株式会社
チーズがいっぱい坦々まぜそば
左：龍旗信 松原龍司／右：清游 内海亮
将来のタンパク質クライシスに備え、植物性の油脂とたん白で動物性食品の風合いを演出・「満足感」を得る技術で完成した「MIRACORE®︎」を使い、和洋中さまざまな料理・シェフとの共同開発やコレボレーションを進めています。この料理は【中華の鉄人】が満足感たっぷりの坦々まぜそばを提供します。
協賛：不二製油株式会社
そば屋のヴィーガンキーマカレー
総本家更科堀井 堀井良教
将来のタンパク質クライシスに備え、植物性の油脂とたん白で動物性食品の風合いを演出・「満足感」を得る技術で完成した「MIRACORE®︎」を使い、和洋中さまざまな料理・シェフとの共同開発やコレボレーションを進めています。この料理は【蕎麦の職人】がちょっとひねってそば屋のヴィーガンカレーを提供します。
協賛：不二製油株式会社
海老LOVE ♡ LOVE深川うどん
日本橋ゆかり 野永喜三夫
さまざまな企業や料理人が、海藻の新たな食体験を通じてその可能性を広めているコラボレーションの中から、東京食材（アサリ・ネギ・海老）とSEA VEGETABLE（すじ海藻）をテーマに【TVの超売れっ子】が商品開発をした深川まぜうどんを提供します。
協賛：株式会社ニチレイフレッシュ
キッチンカー出展者一覧
FISH A WEEK【全日本・食学会】
一般社団法人全日本・食学会
スパイスと魚を組み合わせた新感覚のヘルシーごはんを提案しています。
カラフルな野菜デリやもち麦ごはんもセットでご用意した三陸・常磐の魚を使用した特別メニュー。
一皿一皿が地域の生産者への応援につながります。サカナを食べて、生産者を応援しましょう！
① 千葉県産鰤のタンドリー焼き（イエロースパイスソース） 950円
② 青森県産あんこうの西京焼き（大根おろし柚子胡椒ソース） 950円
ブース番号：48
鮨玉かがり・天ぷら玉衣【全日本・食学会】
一般社団法人全日本・食学会
循環型でサステナブルな陸上養殖で、将来の食糧不足や環境問題の解決に貢献しようと、飼料の利用効率や成長率を向上させた「養殖ヒラメ」と、能登復興支援として「加賀野菜」や旬の野菜を包み焼き料理で【鮨の超人シェフ】が提供します。
メニュー名：ヒラメと加賀野菜のホイル焼き
ブース番号：49
更科堀井【全日本・食学会】
一般社団法人全日本・食学会
将来のタンパク質クライシスに備え、植物性の油脂とたん白で動物性食品の風合いを演出・「満足感」を得る技術で完成した「MIRACORE®︎」を使い、和洋中さまざまな料理・シェフとの共同開発やコレボレーションを進めています。この料理は【蕎麦の職人】がちょっとひねってそば屋のヴィーガンカレーを提供します。
メニュー名：そば屋のヴィーガンキーマカレー
ブース番号：50
Wakiyaチーム【全日本・食学会】
一般社団法人全日本・食学会
将来のタンパク質クライシスに備え、植物性の油脂とたん白で動物性食品の風合いを演出・「満足感」を得る技術で完成した「MIRACORE®︎」を使い、和洋中さまざまな料理・シェフとの共同開発やコレボレーションを進めています。
今回は【中華の鉄人】＆【拉麺の達人】＆【和食の職人】が満足感たっぷりの坦々まぜそばを提供します。
ブース番号：51
紀文食品
脇屋友詞シェフ監修の環食（わしょく）メニューに協力している紀文食品から、「かつお節と昆布の旨み」がギュッと詰まった定番のネタが6種入った体におでんを販売します。保存時にエネルギーを使わない常温保存で、尚且つ地球に優しいECOパック使用と、地球にも体にも優しいおでんです。
ブース番号：56
日本橋ゆかり【全日本・食学会】
一般社団法人全日本・食学会
SEAVEGETABLE（海の再生を考える活動）活動で、さまざまな企業や料理人が、海藻の新たな食体験を通じてその可能性を広めているコラボレーションの中から、東京食材（アサリ・ネギ・海老）とSEA VEGETABLE（すじ海藻）をテーマに【TVの超売れっ子】が商品開発をした深川うどんを提供します。
メニュー名：海老LOVE ♡ LOVE深川うどん
ブース番号：57
戸田康利【全日本・食学会】
一般社団法人全日本・食学会
濃厚ミルクで有名なジャージー種（乳牛種）のオス牛は、乳が出ないため、産まれても価値がないものとしてすぐに処分されることが多いのです。
そんな牛肉の価値を高める肥育方法や料理方法を長年研究し、美味しいローストビーフを【肉の達人シェフ】が提供します。
メニュー名：ジャージー牛のローストビーフ丼
ブース番号：58
８TAKE 柴海農園キッチン
柴海農園
環境負荷の少ない、自社農園の有機野菜を使用したフードメニューやスィーツ、ドリンク等を提供いたします。旬の食材のみを使用している飲食店を東京都江東区住吉にオープンしまいた。今回はそのお店で提供しているメニューを販売します。美味しく環境に優しいメニューなので是非お試しください。
ブース番号：59
～福島県川内村 小さな村の旅するワッフル～Kokage Kitchen
株式会社Kokage
東日本大震災被災児童自立支援PJ「Support Our Kids」のカナダ研修に参加したメンバーが福島県川内村のそば粉を使ったワッフルを目の前で焼き上げます！そば粉ワッフル 400円（税込）
スペシャリティ珈琲 400円（税込）
ブース番号：60
脇屋友詞シェフについて
脇屋 友詞
トゥーランドット臥龍居 オーナーシェフ
1958年、北海道生。’73年、15歳で料理の道へ。赤坂「山王飯店」、「東京ヒルトンホテル」、「キャピトル東急ホテル」等での修行の後、都内ホテルの料理長、総料理長を経て、’96年、横浜「トゥーランドット游仙境」の総料理長に。上海料理をベースにした洗練された中国料理で新風を吹き込む。現在、横浜、赤坂4店舗のシェフを務める。’10年「現代の名工」厚生労働大臣賞、'12年農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。'14年秋、黄綬褒章受章
オフィシャルサイトはこちら 公式YouTubeチャンネル
環食のススメ
ローリングストック×アレンジレシピでフードロスを解消しよう
野永喜三夫シェフ考案
備蓄食品活用レシピ
地震やゲリラ豪雨など、近年、様々な災害への備えが求められています。
皆さんは、食料の備蓄、普段はどうされていますか？
ローリングストック法を取り入れ、定期的に備蓄食品を買い足していても、いざ消費期限が近づくと、毎日備蓄食品ばかり食べられずに結局ムダにしてしまい、フードロスに繋がってしまうなんてことも、、、
今回の環食のススメでは、株式会社ブルボンと日本橋ゆかりの野永喜三夫シェフのご協力のもと、簡単なアレンジレシピで、飽きずに美味しく手軽に備蓄食品を食べられるレシピを公開します。
とっても簡単にアレンジできるので、皆さんも是非チャレンジしてみて下さい。
イベント参加者プレゼント
たくさんのブースをまわり、
グリーンフォトチャレンジに参加してくれた方の中から抽選で、
脇屋シェフ特製豪華おせち料理や大型有頭海老8尾など豪華
たくさんのブースをまわり、グリーンフォトチャレンジに参加してくれた方の中から抽選で、脇屋シェフ特製豪華おせち料理や大型有頭海老8尾など豪華
Wakiya特製おせち2025
大型有頭海老8尾
監修
食材協力
調理協力
